@Bernhard J Hermann?

In meiner Jugend hieß ein Sauerteigansatz "Hermann". Und mußte natürlich gehegt und gepflegt werden, denn ein Teil wurde ja immer neu zum Brotbacken verwendet.

Der heißt auch heute noch "Hermann", zumindest in Sachsen. Ob man aber gerade in Preußen den noch so nennen darf, ist heutzutage fraglich, wo immer mehr Wörter unserer Sprache verboten werden.

Also, meine Jugend habe ich in Münster (Westfalen) verbracht und ich vermute, dass man den jedenfalls dort auch heute noch so nennen darf. Über Wortverbote in Preussen bin ich allerdings nicht sehr aktuell informiert ...

Aber interessant, dass es damals (1970er) nicht nur Ost/West Unterschiede gab, sondern auch kulturelle Gemeinsamkeiten bei wichtigen Dingen, wie Sauerteig-Namen ...

@Oggy sei es verziehen, dass er entweder zu jung ist, oder Preuße ...

@Oggy
Daumen hoch für deine gebackenen Brote! Was mich aber jetzt brennend interessiert, wie, bzw. wo werden diese gebacken. Man braucht ja dazu eine bestimmte Temperatur, ca. 230-250 Grad. Geht das im heimischen Herd, oder hast du einen Backofen im Freien, könnte ja sein.
Grüße Paul

Zitat von Fritz im Beitrag #48

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Der heißt auch heute noch "Hermann", zumindest in Sachsen. Ob man aber gerade in Preußen den noch so nennen darf, ist heutzutage fraglich, wo immer mehr Wörter unserer Sprache verboten werden.

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Zitat von Bernhard J im Beitrag #45

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Zitat von grafkrokolinsky im Beitrag #42

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Oggy
Du machst es genau richtig, man nennt es autark.
Da werde ich dir gleich was sagen, weis ja nicht, wo du wohnst, ich bin in der „Weltstadt mit Herz“,
seit langen „Weltstadt mit Schmerz“ genannt, und was ist da los? Die „Pfisterbäckerei“ bekannt für ihr Superbrot, macht ihre Filialen dicht. Warum? Kein Personal! Und was ist jetzt? Die überwiegend älteren Anwohner können meilenweit laufen. Und nicht nur das, 20 Postämter machen dicht, und so geht das immer weiter. Ist das bei euch auch so ähnlich, oder nur in München? Und zum Schluss, wo die Pfisterbäckerei war, ist jetzt eine Modeboutique! Ein einziger Hohn…..

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Oha, Oggy baut auch Getreide an (wegen "autark")?

Die Hofpfisterei boykottiere ich ohnehin seit einiger Zeit. Die haben mit Abmahnanwälten hunderte von unabhängigen Bäckereien abgemahnt, mit meist 4-stelligen Forderungen, die in Schaufenstern etc. das Wort Sonne für irgendein Backprodukt verwendet haben, in welcher Kombination auch immer. Die tun auf ihrer Website so heididei, alternativ, öko, usw., sind aber in der Realität brutalstmöglich in der Verdrängung lokaler Wettbewerber, in meinen Augen schäbig und asozial. Interessanterweise wurden größere Wettbewerber wegen "Sonne" jedoch nicht angegriffen, die hätten sich ja gewehrt, es ging immer nur gegen kleine Einzelgeschäfte oder Unternehmen mit wenigen Filialen. Kann man ergoogeln, die Abmahnwelle ist vielleicht 2 oder 3 Jahre her. Mitten in der Corona Zeit, damit es auch zu möglichst viele Pleiten beiträgt.

@Oggy Geht der "Hermann" denn auch mit in Urlaub, sozusagen ein Reise-Hermann?

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Moin zusammen
@Bernhard J @Fritz Wenn ich "Hermann" google, komme ich auf einen speziellen Sauerteigansatz - insbesondere für Süßgebäck - ist schön, hat aber mit meiner Methode nicht viel gemeinsam. Ich führe zudem meinen Sauerteig nicht - wie meist üblich - pastös/teigig sondern fast flüssig. Bestandteile 1 Teil Roggenvollkornmehl 1,5 Teile Wasser - und sonst nichts!
Aber: Einen Namen hat er tatsächlich - er heißt "Frank"😉
Ich habe versucht mich Ende letzten Jahres da reinzufummeln - zig Videos, hunderttausend Kommentare, Foren, Instadoofs usw. - ein Irrsinn mit Milligramm, Thermometer, Gärschrank, Feinwaage - unfassbar.
Meistens so komplex gestaltet, daß es irreal erscheint.... "Dein Sauerteig stirbt, wenn Du Ihn nicht alle 20,7864 Stunden mit 23,987886g Dreifachdoppelquergesiebtembiodemetervierfachmehl um exakt 56 Millisekunden vor dem 97isgesten Vollmond am Ende des drittletzen Baktums mit halbgeschlossenen Hühneraugen im Beisein eines streng gläubigen Tarantelanbeteres fütterst"
Meine Oma ist - laange ists her - in den 1930er Jahren in Ostpreußen auf einem Landgut groß geworden - da wurde selber gebacken - aber vorher genannte Möglichkeiten gabs nicht - und keiner ist verhungert. Nachfragen konnte ich nicht mehr - also hab ich zum Stöbern angefangen.
Schlußendlich bin ich dann auf den Youtube Kanal von Andreas Sommers gestoßen, der - mehr oder weniger - genau so "tickt", wie ich mir das vorstelle...
@grafkrokolinsky Zur Temperatur beim Backen - das ist ein wahrsch von Bäckern gemachtes Ammenmärchen - wenn Du einen ganz ordinären Rührkuchen bäckst, dann doch auch bei 180°C - die extremen Temperaturen brauchst Du nur, wenn Du schbell einen harte Kruste "brauchst" (Semmeln z.B) - das von @Bell sogg. "Brandenburger" habe ich mit der Grillfunktion im Backofen 5 Minuten überkrustet - ansonsten: 1,2kg Brotteig - Backzeit 50 Minuten bei 180°C Ober- Unterhitze - mehr braucht es nicht.
Achso: Frank wohnt in einem alten Gurkenglas im Kühlschrank, ist jetzt 8 Monate alt und quietsschauer
IMG_3363.jpeg - Bild entfernt (keine Rechte)

Zitat von Oggy im Beitrag #53

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Wenn ich "Hermann" google

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IMG_3365.jpeg - Bild entfernt (keine Rechte)
mit Zusatz "Sauerteig" - is ja guuuuuuut

Ich wohne nicht in einem alten Gurkenglas (würde ich mit verbitten ;-)) und ich bin auch etliches älter!
Frank

Hast Du ein Neues? Chic!

Wenn ich hier schneller wäre... Nein, ich wohne momentan in einer Puppenstube. Oldtimer-Camping 👍 (Wo ist der Wohnwagen - Emoji?).
Frank

Frank, bist Du wenigstens "quietschsauer" (Zitat @Oggy bezüglich Franks), wenn ja, warum?

Zitat von grafkrokolinsky im Beitrag #51

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Zitat von Fritz im Beitrag #48

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Der heißt auch heute noch "Hermann", zumindest in Sachsen. Ob man aber gerade in Preußen den noch so nennen darf, ist heutzutage fraglich, wo immer mehr Wörter unserer Sprache verboten werden.

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Ich nenne das Kind mal beim Namen: Mohrenkopf, Negerküsse, Zigeunerschnitzel, das fällt mir spontan ein. Und dazu muss ich sagen, niemand fand diese Bezeichnungen diskriminierend, oder gar herabsetzend.
Aber mich wundert nichts mehr, ich bin jetzt 84, und jeder Tag erlebe ich himmelschreienden Blödsinn….
Viele Grüße paul

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